烧腊培训|石锅鱼培训|猪肚鸡培训-东莞俏掌柜烧腊培训中心

东莞市俏掌柜烧腊培训公司项目课程表：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；    
（1）  烧腊培训选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅较好。
（2） 充气，用充气泵从鸭子的脖子进入开始充气，直至鸭子的皮、肉分离以便以后工序的进行！
（3） 开肚：清理干净鸭的内脏；注意要把鸭子的两个肺给清理干净（如果肺不清理干净，鸭子很难烤熟）
（4） 用水清洗鸭子的胸腔，把血水给冲净
（5） 填烧鸭料和一些其它配料（在此就不再详细叙述了）
（6） 缝针：分绕针和花针相互配合，才能完成一只鸭的缝针过程；如果缝不好针（这是初学者较难掌握的），烧制的过程中会出现漏烧鸭料的后果！
（7） 烫皮：烫皮是很有讲究的，这个环节如果处理不好，烤出来的鸭子要不是不脆皮，或者鸭皮烧出来五颜六色；
（8） 过冷桥：又叫做**过冷，对最后的鸭皮脆不脆也有影响；
（9） 给鸭子再次充气，以确保鸭子的皮、肉**分离；
（10）石锅鱼培训上配制的鸭子皮水（美味轩烧鸭糖水既简单，又节约了成本，鸭皮又**级的脆）
（11）挂勾：要注意两只鸭子的中间要固定，防止在吹风的过程中两只鸭子挨在一起
（12）吹干鸭皮，这个过程大概要2—8个小时，当然还有更简便更节约的方法，这里就不再赘述了；
（13）挂炉，开始烤制（在教学的这几年中，就遇到了一些学员好奇地问：余师傅，怎么你烤的过程中不用打开炉子翻一次，别的地方都要翻过；我总是说：较好是不翻，如果翻的话，既耽误时间，烤出来的鸭又达不到较佳效果），这恐怕就是技术的问题
（14）就是如何砍鸭了：正确的砍法，一只鸭砍的份数又多，卖相又好—较主要是顾客又喜欢！不正确的砍法，一只鸭砍的份数又少，顾客又说你这个老板太小气！这也是其他培训烧腊的地方较不愿意教的地方，因为没开过烧腊店的师傅是教不出这一点来（但这又是直接和你营业额联系较密切）。
（15）保管：也就是你今天卖不完的怎么处理（这也是其他培训烧腊的地方不可能教的技术）
2、 猪肚鸡培训了解广式烧腊的基本内涵; 
3、掌握制作广式烧腊的方法技术;
4、掌握广式烧腊所需工具设备的使用技巧;
5、认识广式烧腊在生产成本控制和利润分析;
6、有效的提高经营广式烧腊卤水店的毛利;
烧腊培训方式：
  本中心所授此项技术主广式烧腊的制作(理论为辅，实践为主），老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
欢迎社会各界人士光临本公司实地考察、进修、学习